纳米微胶囊即具有纳米尺寸的新型微胶囊。与传统的微胶囊相比,纳米微胶囊的分散性、靶向性和缓释效果更加明显。纳米微胶囊在食品中的应用是近年来食品科学领域一个新篇章。        纳米材料是由分子团组成的很小的结构，它其实有两大性质：第一，它能提供非常小的空间，能够在这个结构里面只容纳几个分子；第二，这个纳米材料提供了非常大的表面积。每一克的纳米材料表面积可以达到1000平方米以上...

      众所周知环糊精是直链淀粉在芽孢杆菌产生的环糊精葡糖基转移酶的作用下，由直链淀粉产生的一系列环状寡糖的总称，通常含有612个D-吡喃葡萄糖单元。由于环糊精的外缘（Rim）是亲水性的，而内腔（Cavity）是疏水性的，因此它可以提供像酶一样的疏水性结合位点，作为包封各种合适客体（Guest）的宿主（Host），例如有机分子，无机离子和气体分子。基于X射线晶体衍射，红外光谱和核磁共振...